Feinste Spaghetti, al dente gekocht, treffen auf eine samtige Emulsion aus Eigelb, gereiftem Hartkäse und einem Hauch mild geröstetem Schinken. Ohne Sahne, ohne Schnörkel – dafür mit echten Zutaten, ehrlichem Handwerk und einer Prise Pfeffer, wie es die italienische Küche vorsieht. Die Sauce entsteht allein durch die Kraft der warmen Pasta, dem Schmelz des Käses und der natürlichen Cremigkeit des Eigelbs – sanft verbunden mit etwas Nudelwasser. So entsteht ein herzhaftes Gericht, das einfach aussieht, aber in seiner Ausgewogenheit begeistert.